A espaldas del majestuoso Machu Picchu, en el departamento del Cusco, ombligo del mundo, centro principal del gran Imperio de los Incas en la región de Quillabamba, existe un pueblo llamado PALMA REAL, donde se encuentran estos bendecidos cultivos del café arábico, caturra, típica, bourbón amarillo y otros más; cultivados entre los 700 y 1500 m.s.n.m., en donde el expertiz combinado con las técnicas modernas del cultivo del café se combinan para cosechar después de un largo año de cuidados intensivos a estos granos, cuyo producto hacen parpadear, lentamente, con cada sorbo.
Nos ocupamos de darle a nuestros cafetales una infancia feliz, natural, brindando toda la atención requerida por estas celosas especies.
De la variedad CHUNCHO, bosques cargados de este fruto ambarino, semenjan al sol y con fragancia a chocolate, avanzan monte arriba poblando la tierra de sus primos, nuestros cafetales.
Tiempo 2 meses, las semillas son ubicadas en sustrato de arena lava de río o tierra virgen desinfectada, luego es cubierto con costal de yute o palmera, conservando la humedad, y riego diario 2 veces al día.
Tiempo de 4 a 6 meses, colocación de plántulas de café a bolsas con sustrato, selección de plántulas con raices rectas y sanas. Monitoreo de plagas y enfermedades, manejo de sombra y fertilización.
Transplante de plántulas de café a campo seleccionado, terreno casi plano, limpio de maleza y presencia de árboles que brinden sombra.
Toda la vida de la planta, controlando la maleza, plagas, enfermedades y realización de podas y fertilización, año a año. Muestreo de suelos y manejo de sombra.
Tiempo realizado entre los mese de abril y agosto. Recolección, únicamente, de frutos rojos. Se evita que el fruto se sobremadure en la planta o recolecta del suelo. Depende de factores de altura, clima, humedad, entre otros.
Realizado inmediatamente después de la recolección del día. Proceso que tiene la finalidad de conservar y mantener la calidad del café, a través de diferentes etapas.
Realizado antes del consumo; el grano, denominado verde u oro, se obtiene con el trillado del grano pergamino en seco. Luego, se selecciona por tamaño, forma, densidad y color
El grano de café verde aumenta su tamaño hasta casi el doble, cambiando en color
y densidad. A menor punto de tostado, poca acidez, poco o ningún amargor, ni aspereza
y poco cuerpo. Cuanto más tostado, más amargo será su sabor.
El molido dependerá
del método o preparación que se utilice para el café.
El color de marrón, negro, negro ligero, medio, medio oscuro, oscuro. Aspecto de la infusión, nítida o turbia, densa o débil. Fragancia del café en seco, variedad de la tierra de cultivo, beneficio.
Aroma del café en infusión, punto del tostado, fruta, cítrico, nueces, tierra, acenizado,
bouquet, caramelo, animal mojado, cereal, chocolate, condimentado, floral, herboso, maderado,
ahumado, tabaco.
Destilación, retrogusto a dulce, carbohidratos y proteínas; salado, potasio,
fósforo y calcio; ácido, clorogénico, cítrico, málico; amargo, cafeína, fenoles, trigonelina;
acidéz, acre, agrio, amargor, astringencia, rancio.
Grasas y aceites, senación de espesor, fluidéz o ligereza que se tiene en la boca al conservar en ella, durante unos segundos, un sorbo de café.
